Warum sollte beim Umtopfen das Wasserabzugsloch immer frei bleiben?

Ansonsten besteht die Gefahr, dass es zu einem Feuchtigkeitsstau im Gefäß und im schlimmsten Fall zum Abfaulen der Wurzeln kommt.

Ansonsten besteht die Gefahr, dass die Pflanze schneller wächst als erwünscht.

Richtig!
Um das Abzugsloch vor dem Zuschlämmen zu schützen, sollte auf den Boden des Gefäßes eine dünne Dränage aus Tonscherben gelegt werden. Darüber wird eine dünne Schicht Erde verteilt, auf die dann der Wurzelballen gesetzt wird.